Kde sa nachádza kolagén? Potraviny a zdroje
Kolagén sa nachádza prirodzene v telách živočíchov, vrátane ľudí, kde je najrozšírenejšou bielkovinou a základnou stavebnou zložkou spojivových tkanív. Získať ho môžeme z určitých potravín živočíšneho pôvodu alebo je telo schopné si ho syntetizovať z prijatých živín. Existujú aj kolagénové doplnky stravy.
Potraviny bohaté na kolagén
Prirodzený kolagén sa nachádza výlučne v živočíšnych produktoch. Hlavnými potravinovými zdrojmi kolagénu sú:
- Vývar z kostí: Pomalým varením kostí (kuracích, hovädzích, bravčových, rybích) sa kolagén uvoľňuje do tekutiny.
- Koža zvierat: Kuracia, bravčová alebo rybia koža sú bohaté na kolagén.
- Chrupavky a šľachy: Tieto časti mäsa obsahujú vysoké množstvo kolagénu.
- Želatína: Želatína je v podstate varený kolagén, získava sa zo zvieracích koží a kostí.
- Ryby: Najmä koža a šupiny rýb (napr. sardinky, losos s kožou) sú zdrojom kolagénu.
- Mäso s glejovitými časťami: Napríklad hovädzia kližka alebo iné kusy mäsa obsahujúce spojivové tkanivá.
- Vaječné bielky: Obsahujú prolín, jednu z aminokyselín potrebných na produkciu kolagénu, hoci priamo kolagén neobsahujú vo veľkom množstve. Membrána vaječnej škrupiny je tiež zdrojom kolagénu.
Potraviny podporujúce tvorbu kolagénu v tele
Hoci niektoré potraviny priamo kolagén neobsahujú, dodávajú telu dôležité živiny, ktoré sú nevyhnutné pre jeho vlastnú syntézu. Otázka, kde sa nachádza kolagén, teda zahŕňa aj to, ako jeho tvorbu podporiť. Patria sem:
- Potraviny bohaté na vitamín C: Citrusové plody (pomaranče, citróny, grapefruity), bobuľové ovocie (jahody, čučoriedky, maliny), paprika, brokolica, kivi. Vitamín C je kľúčový pre syntézu kolagénu.
- Potraviny bohaté na zinok: Mäso (najmä červené), hydina, strukoviny, orechy, semienka (tekvicové, konopné), morské plody.
- Potraviny bohaté na meď: Orechy (kešu, mandle), semienka (slnečnicové), vnútornosti (pečeň), celozrnné výrobky, tmavá čokoláda.
- Potraviny bohaté na aminokyseliny prolín a glycín: Tieto aminokyseliny sú základnými stavebnými kameňmi kolagénu. Nachádzajú sa v mäse, rybách, vajciach, mliečnych výrobkoch, strukovinách a sóji.
- Cesnak a cibuľa: Obsahujú síru, ktorá pomáha pri tvorbe kolagénu a zabraňuje jeho rozpadu.
- Listová zelenina: Špenát, kel a iná tmavozelená listová zelenina obsahujú chlorofyl, ktorý môže zvyšovať prekurzor kolagénu.
Kolagén v ľudskom tele
Kolagén je najhojnejšie zastúpenou bielkovinou v ľudskom tele a tvorí významnú časť rôznych štruktúr:
- Koža: Zodpovedá za jej pevnosť a pružnosť.
- Kosti: Poskytuje štrukturálnu podporu.
- Chrupavky: Tvorí súčasť kĺbov a umožňuje ich hladký pohyb.
- Šľachy a väzy: Spájajú svaly s kosťami a kosti navzájom.
- Krvné cievy: Dodáva im pevnosť a pružnosť.
- Zuby a ďasná: Prispieva k ich štruktúre.
- Svaly: Je súčasťou spojivového tkaniva vo svaloch.
- Oči: Nachádza sa v rohovke a sklovci.
Kolagénové doplnky stravy
Okrem prirodzených zdrojov je kolagén dostupný aj vo forme doplnkov stravy. Najčastejšie ide o hydrolyzovaný kolagén (kolagénne peptidy), ktorý je rozložený na menšie časti pre lepšiu vstrebateľnosť. Tieto doplnky sa získavajú z hovädzích, bravčových, kuracích alebo morských zdrojov.
