Espresso vs. Lungo: Kde je viac kofeínu?

Lungo typicky obsahuje viac kofeínu celkovo ako espresso. Aj keď espresso má vyššiu koncentráciu kofeínu (viac mg na mililiter), dlhší čas extrakcie a väčší objem vody pri lungu umožňujú rozpustiť viac kofeínu z rovnakej dávky kávy. Na otázku, kde je viac kofeínu, espresso alebo lungo, je teda odpoveďou lungo.

Čo presne je espresso?

Espresso je koncentrovaný kávový nápoj pripravený pretlačením malého množstva takmer vriacej vody pod vysokým tlakom cez jemne namleté kávové zrná. Typický objem jedného espressa (single shot) je približne 25-35 ml a čas extrakcie sa pohybuje okolo 20-30 sekúnd.

A čo je lungo?

Lungo, čo v taliančine znamená „dlhý“, je kávový nápoj pripravený podobne ako espresso, avšak s použitím približne dvojnásobného množstva vody, ktorá preteká cez rovnakú dávku kávy. Čas extrakcie je tiež dlhší, zvyčajne 40-60 sekúnd, výsledkom čoho je nápoj s objemom okolo 50-70 ml (pre single shot dávku kávy).

Porovnanie obsahu kofeínu: Espresso vs. Lungo

Hlavným dôvodom, prečo lungo obsahuje viac kofeínu, je dlhší kontakt vody s mletou kávou. Kofeín je vo vode rozpustná látka a čím dlhšie voda cez kávu preteká, tým viac kofeínu sa do nápoja extrahuje.

Kľúčové faktory ovplyvňujúce množstvo kofeínu

• Množstvo mletej kávy: Pre štandardné espresso aj lungo sa zvyčajne používa rovnaká dávka kávy (cca 7-10 gramov pre jeden shot). Ak by sa použilo viac kávy, obsah kofeínu by sa samozrejme zvýšil v oboch prípadoch.
• Čas extrakcie: Toto je kľúčový rozdiel. Dlhší čas extrakcie pri lungu (cca 40-60 sekúnd oproti 20-30 sekundám pre espresso) umožňuje vode rozpustiť viac kofeínových zlúčenín z kávy.
• Objem vody: Väčší objem vody použitý pri lungu taktiež prispieva k vyššej celkovej extrakcii kofeínu.

Takže, ak sa pýtate, kde je viac kofeínu v malej či veľkej káve (pričom espresso považujeme za „malú“ a lungo za „väčšiu“ verziu pripravenú z rovnakej dávky mletej kávy), lungo bude mať celkovo vyšší obsah kofeínu.

Koncentrácia kofeínu neznamená celkové množstvo

Je dôležité rozlišovať medzi koncentráciou kofeínu a celkovým množstvom kofeínu. Espresso má vyššiu koncentráciu kofeínu (viac miligramov kofeínu na mililiter nápoja) vďaka malému objemu vody. Pôsobí teda intenzívnejšie a „silnejšie“ chuťovo. Avšak, vzhľadom na väčší celkový objem nápoja a dlhšiu extrakciu, lungo obsahuje vyššie celkové množstvo kofeínu. Napríklad, espresso môže mať 60-70 mg kofeínu v 30 ml, zatiaľ čo lungo z tej istej dávky kávy môže mať 70-90 mg kofeínu v 60 ml.

Záver: Lungo víťazí v celkovom obsahu kofeínu

Ak hľadáte nápoj s vyšším celkovým obsahom kofeínu pri použití rovnakej dávky mletej kávy, lungo je jasnou voľbou oproti espressu. Dlhší čas extrakcie a väčší objem vody pri lungu vedú k tomu, že sa z kávy uvoľní viac kofeínu.

Disclaimer: Informácie uvedené v tomto článku majú iba informatívny charakter a nenahrádzajú odborné poradenstvo. Konzumácia kofeínu môže mať rôzne účinky na jednotlivcov. V prípade zdravotných otázok alebo obáv sa poraďte so svojím lekárom alebo kvalifikovaným odborníkom.