Kde sa nachádza falošná sviečková
Falošná sviečková sa nachádza v zadnej časti hovädzieho stehna, konkrétne ide o sval označovaný aj ako guľaté stehno alebo orech. Je to štíhly, valcovitý sval, ktorý svojím tvarom môže pripomínať pravú sviečkovú, odtiaľ pochádza aj jej názov. Nachádza sa vedľa vrchného a spodného šálu stehna.
Čo presne je falošná sviečková?
Falošná sviečková, známa aj pod názvami ako guľaté stehno, stehno valec či v angličtine „eye of round“, je konkrétny svalový rez z hovädzieho stehna. Ide o relatívne chudý kus mäsa s menším obsahom tuku a výraznejšou svalovou štruktúrou v porovnaní s pravou sviečkovou. Aj keď nedosahuje jemnosť pravej sviečkovej, je to stále kvalitné mäso vhodné na rôzne kuchynské úpravy.
Ako rozpoznať falošnú sviečkovú
Falošnú sviečkovú spoznáte podľa nasledujúcich charakteristík:
- Tvar: Má typický podlhovastý, valcovitý až oválny tvar.
- Veľkosť: Je zvyčajne menšia a kompaktnejšia ako napríklad vrchný šál stehna.
- Štruktúra: Svalové vlákna sú pomerne jemné, ale pevnejšie ako u pravej sviečkovej. Na povrchu môže byť tenká vrstva tuku a blán, ktoré sa pred úpravou často odstraňujú.
- Umiestnenie pri kúpe: V mäsiarstve býva často označená ako „falošná sviečková“, „hovädzie stehno – valec“ alebo „guľaté stehno“.
Na čo sa falošná sviečková hodí?
Vďaka svojej štruktúre a nižšiemu obsahu tuku je falošná sviečková ideálna najmä na:
- Dusenie: Pomaly dusená falošná sviečková, napríklad na spôsob hovädzieho na hubách alebo ako základ pre rôzne omáčky (napr. sviečková na smotane), krásne zmäkne.
- Pečenie: Môže sa piecť v celku, ideálne pomaly a pri nižšej teplote, aby zostala šťavnatá. Často sa pred pečením špikuje slaninou.
- Príprava roastbeefu: Niektorí ju používajú aj na prípravu menej tradičného, chudšieho roastbeefu.
- Mletie: Vzhľadom na svoju chudosť je vhodná aj na mletie pre prípravu burgerov alebo mäsových zmesí, kde sa preferuje nižší obsah tuku.
Menej vhodná je na rýchle opekanie, ako sú steaky, pretože má tendenciu byť pri takejto úprave tuhšia.
Prečo sa volá „falošná“?
Názov „falošná sviečková“ nevznikol náhodou. Tento kus mäsa svojím podlhovastým a valcovitým tvarom skutočne pripomína pravú sviečkovú (filet mignon). Avšak, zatiaľ čo pravá sviečková je najjemnejším a najdrahším kusom hovädzieho mäsa, falošná sviečková pochádza zo stehna, ktoré je viac namáhaným svalom. Preto je jej štruktúra pevnejšia a mäso menej krehké ako pri pravej sviečkovej. Ide teda o „falošnú“ podobnosť len čo sa týka tvaru, nie textúry či jemnosti.
